---

Η ιστοσελίδα koinsep.org αποτελεί μια πλατφόρμα ενημέρωσης και υποστήριξης για Κοινωνικές Συνεταιριστικές Επιχειρήσεις (ΚοινΣΕπ) και φορείς της Κοινωνικής και Αλληλέγγυας Οικονομίας στην Ελλάδα. Παρέχει πληροφορίες για την ίδρυση και διαχείριση ΚοινΣΕπ, όπως οδηγούς, νέα για επιδοτήσεις, νομικές και φορολογικές συμβουλές, καθώς και επικαιροποιημένα θέματα για τη λειτουργία τους. Απευθύνεται σε επαγγελματίες και πολίτες που επιθυμούν να συμβάλλουν στην κοινωνική οικονομία, ενισχύοντας την τοπική ανάπτυξη και τις κοινωνικές δράσεις και λειτουργει μέχρι σήμερα ανελλιπώς από το 2012

---

Εάν αποφασίσετε την δημιουργία της δικής σας ΚοινΣΕπ και έχετε μια καλή ιδέα που πληροί τα κριτήρια του νόμου 4430/2016 ελάτε σε επαφή μαζί μας από εδώ για να σας βοηθήσουμε με την 12χρονη εμπειρία μας στον τομέα της Κοινωνικής Οικονομίας και στην Δημιουργία άνω των 730 Επιτυχημένων ΚοινΣΕπ

---

Ο αγροτουρισμός δεν είναι πια απλώς «διαμονή στην ύπαιθρο». Στη νέα του εκδοχή, συναντά την αγροδιατροφή και μετατρέπεται σε ένα ολοκληρωμένο συνεργατικό μοντέλο που παράγει προϊόντα, εμπειρίες και κοινωνικό κεφάλαιο. Οι Αγροδιατροφικές Κοινωνικές Συνεταιριστικές Επιχειρήσεις (ΚοινΣΕπ) συνδέουν παραγωγούς, μεταποιητές, μαγείρους, ξεναγούς, τεχνίτες και την τοπική αυτοδιοίκηση σε μία αλυσίδα αξίας «από το χωράφι στο τραπέζι και από εκεί στον επισκέπτη». Το αποτέλεσμα; Ποιοτικό εισόδημα για τα μέλη, διαφοροποίηση της τοπικής οικονομίας, ανάδειξη προϊόντων ΠΟΠ/ΠΓΕ, αναγέννηση τεχνικών μεταποίησης, βιώσιμη διαχείριση πόρων και, κυρίως, αυθεντικές εμπειρίες που ζητά ο σύγχρονος ταξιδιώτης.

Σε αντίθεση με τον κλασικό τουρισμό, όπου η περιοχή αποτελεί «σκηνικό», ο συνεργατικός αγροτουρισμός βάζει την κοινότητα στο κέντρο: οι επισκέπτες συμμετέχουν σε συγκομιδές, μαθαίνουν συνταγές, δοκιμάζουν εποχικά προϊόντα, περπατούν μονοπάτια βιοποικιλότητας, μαθαίνουν για αναγεννητικές πρακτικές και γίνονται πρεσβευτές της τοπικής ταυτότητας. Η ΚοινΣΕπ λειτουργεί ως «ομπρέλα» που οργανώνει παραγωγή, μεταποίηση, φιλοξενία, εστίαση, πολιτισμό και ψηφιακή προώθηση—με κοινωνική αποστολή και κανόνες δημοκρατικής διακυβέρνησης.

Ακολουθεί ένας πλήρης, πρακτικός οδηγός για το πώς στήνεται, λειτουργεί και αναπτύσσεται μια Αγροδιατροφική ΚοινΣΕπ που υπηρετεί τον νέο συνεταιριστικό αγροτουρισμό.

Τι είναι μια Αγροδιατροφική ΚοινΣΕπ αγροτουρισμού;

Μια συλλογική επιχείρηση που:

• Παράγει/συγκεντρώνει πρώτες ύλες (π.χ. ελιά, αμπέλι, αρωματικά).
• Μεταποιεί (π.χ. τυροκομικά, γλυκά κουταλιού, αποξηραμένα, ζυμωτά).
• Σχεδιάζει εμπειρίες (συγκομιδή, μαγειρική, περιήγηση, εργαστήρια).
• Φιλοξενεί & τροφοδοτεί (αγροτουριστικά καταλύματα, αγροτραπέζια).
• Προωθεί/διανέμει (eshop, τοπικά σημεία, συνεργασίες HORECA).
• Μετρά κοινωνικό αντίκτυπο (θέσεις εργασίας ευάλωτων ομάδων, εκπαίδευση, τοπική αναδιανομή αξίας).

Οι 6 πυλώνες του νέου συνεργατικού αγροτουρισμού

1. Ταυτότητα τόπου & ιστορία γεύσης
   Χαρτογράφηση ποικιλιών, συνταγών, τεχνικών. Αφήγηση που συνδέει τον επισκέπτη με τον τόπο.
2. Κύκλος προϊόντος → εμπειρίας
   Από την καλλιέργεια στην παραγωγή και στη δοκιμή/εργαστήριο με τον επισκέπτη.
3. Μικρή μεταποίηση με ποιότητα
   Εργαστήρια τροφίμων, πιστοποιήσεις, ιχνηλασιμότητα, μικρές παρτίδες με υψηλή αξία.
4. Φιλοξενία με συμμετοχή
   Farm-stays, αγροπικνίκ, θεματικές εβδομάδες (τρύγος, ελιά, τυροκόμηση, βοτάνισμα).
5. Ψηφιακή προβολή & διάθεση
   Storytelling, e-commerce, online κρατήσεις εμπειριών, δυναμικό ημερολόγιο εποχικότητας.
6. Κοινωνικός σκοπός & τοπική ωφέλεια
   Θέσεις εργασίας, κατάρτιση νέων/γυναικών, αναβίωση τεχνών, κυκλικές πρακτικές.

Μοντέλο λειτουργίας: από την ιδέα στην καθημερινότητα

Παραγωγή & Πρώτες ύλες

• Συμβολαιακή καλλιέργεια μεταξύ μελών.
• Εποχικός προγραμματισμός (σπορά/συγκομιδή) που «γράφει» στο ημερολόγιο εμπειριών.
• Αναγεννητικές πρακτικές: κομποστοποίηση, αγροδασοπονία, εξοικονόμηση νερού.

Μεταποίηση & Πιστότητα στη γεύση

• Μικρά εργαστήρια (HACCP, καθαρότητα ετικέτας, αλλεργιογόνα).
• Σειρές προϊόντων: «φρέσκα», «ώριμα», «premium limited».
• Κωδικοί με QR για ιστορία, παραγωγό, terroir, συνταγές.

Εμπειρίες & Θεματικές

• «Μέρα συγκομιδής», «Μαθαίνω τυρί», «Μυστικά του αμπελιού», «Βότανα & αφέψημα».
• Διαδρομές: γεύση–φύση–πολιτισμός (μονοπάτια, παλιά λιοτρίβια, καζάνια).
• Εκπαιδευτικά πακέτα για σχολεία/ΑμεΑ/τρίτη ηλικία.

Φιλοξενία & Εστίαση

• Μικρές μονάδες φιλοξενίας, αγροτραπέζια με εποχικό μενού.
• Κανόνες ευζωίας: σιωπηλές ώρες, μη σπατάλη, zero waste κουζίνα.

Πωλήσεις & Δίκτυα

• Eshop + φυσικά σημεία (αγροπωλείο, pop-up, τοπική αγορά).
• B2B συνεργασίες (εστιατόρια, ξενοδοχεία, αεροδρόμια με «γωνιές τόπου»).
• Συν-μάρκετινγκ με γειτονικές ΚοινΣΕπ/Δήμο/φορείς.

Ροές εσόδων (diversification)

• Πωλήσεις προϊόντων (λιανική/χονδρική/συνδρομές «καλάθι εποχής»).
• Εμπειρίες/εργαστήρια/ξεναγήσεις (ticketing).
• Διαμονή & αγροτραπέζια (πακέτα).
• Εκδηλώσεις (τρύγος, ελαιοκομικά φεστιβάλ, γιορτές συγκομιδής).
• B2B υπηρεσίες (εταιρικά retreats, team-building).
• Χορηγίες/προγράμματα υποστήριξης κοινωνικού σκοπού.

Διακυβέρνηση & οργάνωση

• Δημοκρατική λήψη αποφάσεων, ετήσιος κοινωνικός απολογισμός.
• Ρόλοι: παραγωγή, μεταποίηση, εμπειρίες/φιλοξενία, ποιότητα, μάρκετινγκ, οικονομικά.
• Κώδικας ποιότητας (τυποποιημένες συνταγές, καθαριότητα, ασφάλεια τροφίμων).
• Εκπαίδευση μελών σε φιλοξενία, αφήγηση, ψηφιακές δεξιότητες.

Νομιμότητα & συμμόρφωση (με πρακτική ματιά)

• Κατάλληλες άδειες για μεταποίηση τροφίμων, υγειονομικές προδιαγραφές.
• Καταλύματα/χώροι εστίασης με τις απαιτούμενες εγκρίσεις.
• Σήμανση/ετικέτες, αλλεργιογόνα, ιχνηλασιμότητα, βιβλία παραγωγής.
• Προστασία επισκεπτών: ασφάλιση αστικής ευθύνης, κανόνες ασφάλειας σε αγροτικές δραστηριότητες.
• Προστασία δεδομένων για κρατήσεις/eshop.

Μάρκετινγκ εμπειρίας (Experience-first)

• Brand τόπου: όνομα, εικαστική γλώσσα, ύφος αφήγησης, σεβασμός στην τοπικότητα.
• Ημερολόγιο εποχικότητας: «Τι ζούμε αυτόν τον μήνα;».
• Περιεχόμενο: βίντεο συνταγών, micro-stories παραγωγών, live συγκομιδές.
• Κανάλια: site με κρατήσεις, marketplaces εμπειριών, συνεργασίες με τουριστικά γραφεία.
• Πιστότητα: κάρτα φίλου, συνδρομητικά «καλάθια», club εθελοντών συγκομιδής.

Κοινωνικός & περιβαλλοντικός αντίκτυπος

• Θέσεις εργασίας για νέους, γυναίκες, ευάλωτες ομάδες.
• Εκπαίδευση και μεταφορά γνώσης (μαθητεία, σεμινάρια).
• Μείωση αποτυπώματος (τοπικές εφοδιαστικές, ανακύκλωση, επαναχρησιμοποίηση).
• Αναβίωση ξεχασμένων καλλιεργειών/τεχνικών, προστασία τοπίου και βιοποικιλότητας.

SWOT Ανάλυση Αγροδιατροφικών ΚοινΣΕπ Αγροτουρισμού

SWOT	Περιγραφή
ΔΥΝΑΜΕΙΣ (Strengths)	– Ισχυρή ταυτότητα τόπου και τοπικής κουλτούρας. – Ποιοτικά, αυθεντικά και πιστοποιημένα προϊόντα. – Εμπειρίες που συνδέουν τον επισκέπτη με τη γη και τους ανθρώπους. – Κοινωνικός και συλλογικός σκοπός με θετικό κοινωνικό αντίκτυπο.
ΑΔΥΝΑΜΙΕΣ (Weaknesses)	– Μικρή παραγωγική κλίμακα και περιορισμένα μέσα. – Εποχικότητα δραστηριοτήτων και εσόδων. – Ανάγκη για πολλαπλές δεξιότητες (παραγωγή, φιλοξενία, προώθηση). – Περιορισμένα κεφάλαια και πρόσβαση σε χρηματοδότηση.
ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ (Opportunities)	– Αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση για βιώσιμες και αυθεντικές εμπειρίες. – Ανάπτυξη ψηφιακών καναλιών πώλησης και marketing. – Δυνατότητα συνεργασιών με Δήμους, Περιφέρειες και ιδιωτικούς φορείς. – Συμμετοχή σε προγράμματα ΚΑΛΟ, ΕΣΠΑ και αγροτουρισμού.
ΑΠΕΙΛΕΣ (Threats)	– Ακραία καιρικά φαινόμενα και επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. – Υγειονομικοί κίνδυνοι που επηρεάζουν τον τουρισμό και τη μεταποίηση. – Αθέμιτος ανταγωνισμός από μη αυθεντικές ή «τουριστικοποιημένες» επιχειρήσεις. – Αστάθεια πολιτικών ή φορολογικών πλαισίων για συνεταιρισμούς.

10 βήματα υλοποίησης (roadmap 12 μηνών)

1. Χαρτογράφηση πόρων (παραγωγοί, συνταγές, διαδρομές, χώροι).
2. Σχέδιο προϊόντων & εμπειριών (3 βασικοί κωδικοί + 3 εμπειρίες).
3. Επιλογή χώρων μεταποίησης/φιλοξενίας, έλεγχος προδιαγραφών.
4. Προϋπολογισμός & μικτή χρηματοδότηση (ίδια, μέλη, χορηγίες, προγράμματα).
5. Διακυβέρνηση & ρόλοι (πρωτόκολλα ποιότητας, ασφάλεια).
6. Branding & site με online κρατήσεις/eshop και ημερολόγιο εποχικότητας.
7. Πιλοτική περίοδος: 8–12 εβδομάδες με feedback επισκεπτών.
8. Πιστοποιήσεις/ετικέτες/συμβάσεις προμηθευτών.
9. Δίκτυα πώλησης: B2B, τοπικά σημεία, marketplaces εμπειριών.
10. Απολογισμός & κλιμάκωση: νέα εμπειρία/τρίμηνο, νέος κωδικός/εξάμηνο.

Δείκτες επιτυχίας (KPIs)

• Πληρότητα καταλυμάτων & συμμετοχές εμπειριών/μήνα.
• Μέση δαπάνη επισκέπτη και επαναγορές στο eshop.
• Μερίδιο τοπικών πρώτων υλών ανά προϊόν.
• Θέσεις εργασίας/ώρες κατάρτισης ευάλωτων ομάδων.
• Ποσοστό αποβλήτων τροφίμων που αποφεύγονται/αξιοποιούνται.
• Ικανοποίηση επισκεπτών (NPS), κριτικές ποιότητας.

Κίνδυνοι & αντισταθμίσεις

• Καιρικά/σοδειές: διαφοροποίηση καλλιεργειών, συμβόλαια, μικρή αποθεματοποίηση.
• Υγειονομικά: αυστηρά πρωτόκολλα, εκπαίδευση, ιχνηλασιμότητα.
• Ζήτηση/εποχικότητα: θεματικές εκδηλώσεις εκτός αιχμής, city-break πακέτα.
• Ρευστότητα: προπωλήσεις εμπειριών, συνδρομές «καλαθιού», B2B κύκλοι.

Η γεύση της συνεργασίας γίνεται αναπτυξιακή στρατηγική

Οι Αγροδιατροφικές ΚοινΣΕπ στον αγροτουρισμό δεν «πουλάνε» απλώς διαμονή ή προϊόντα· καλλιεργούν σχέσεις εμπιστοσύνης, χτίζουν ανθεκτικότητα σε τόπους που συχνά μένουν στο περιθώριο, αναβαθμίζουν δεξιότητες και μετατρέπουν την τοπική ταυτότητα σε βιώσιμη οικονομική αξία. Όσο ο ταξιδιώτης αναζητά αυθεντικότητα, υγεία, περιβάλλον και συμμετοχή, τόσο το συνεργατικό μοντέλο θα κυριαρχεί: δίκαιη αλυσίδα, καθαρή γεύση, αληθινές εμπειρίες.

Ο νέος συνεταιριστικός αγροτουρισμός δεν είναι τάση της χρονιάς—είναι μια ώριμη στρατηγική για να μείνει ο πλούτος στον τόπο, να μοιράζεται δίκαια και να ανακυκλώνεται σε γνώση, ευκαιρίες και ποιότητα ζωής. Αν η κοινότητά σας έχει προϊόντα με ιστορία και ανθρώπους με μεράκι, το επόμενο βήμα είναι ένα: οργανωθείτε σε Αγροδιατροφική ΚοινΣΕπ, χτίστε το ημερολόγιο εμπειριών σας και ανοίξτε την πόρτα σας στον κόσμο. Εκεί που τελειώνει ο δρόμος, αρχίζει η διαδρομή της συνεργασίας.

Η Κοινωνική Οικονομία στην Πράξη